小耿神食
2018-01-27
1.卖鱼的帮忙片好的鱼片，用鱼酸菜中的腌鱼调料腌制15分钟
2.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3.准备好葱姜蒜
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。
5.鱼片一点点放入，最上面放上葱末，干辣椒，熟芝麻，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
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