一杯两盏淡酒
2017-11-28
1.韭菜洗净控干水分待用。
2.豆芽洗净控干。
3.葱姜切末，川椒切丝。
4.锅中放油，油热后放葱末姜末爆香。
5.放入川椒丝炝锅。
6.放入绿豆芽，加少许花椒粉，大火翻炒。
7.豆芽稍变色，马上倒入韭菜。
8.加入适量盐，用筷子快速炒拌半分钟，关火，放适量味精拌匀。
9.出锅，装盘。
1.这道菜对火候有要求，火要旺，快速翻炒时间不要太长，不能超过一分钟，否则菜会失去脆爽的感觉。2.盐要后放，放早了豆芽和韭菜都会出水。3.要想在短时间内翻炒均匀，我的方法是使用筷子^_^。4.绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，烹调时配上一点姜丝或川椒丝，再搭配韭菜，中和了豆芽的寒性。
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