晨可心食味
2017-11-28
1.准备各种调料
2.准备香料
3.烧底油 化冰糖
4.等冰糖完全化开 加入切好的五花肉
5.倒入料酒和葱姜
6.倒入香料 酱油 特别要加入一块酱豆腐
7.不断翻炒 将肥肉的油煸出来
8.加入开水
9.开锅改小火
10.加锅盖小火炖
11.等肉九分熟加入盐 收汤
12.晶莹剔透 特别香甜
1.糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润2.大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味3.毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中4.我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感
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