健康小美味
2018-02-19
1.所有粉粉过筛。制作派皮：将奶油切小丁。
2.和低粉、盐、糖及冰水拌匀。
3.用手按压。
4.同时用刮板以切拌的方式翻拌均匀。
5.混和成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟备用。
6.苹果洗净切丁，泡盐水备用。
7.玉米粉淀粉加适量水拌均备用。
8.将水和细砂糖加热煮至糖化，加入肉桂粉。
9.加入奶油。
10.再加入苹果丁。
11.煮5-7分钟(需不断搅拌)。
12.再加入牛奶、玉米淀粉水拌匀。
13.最后加入盐、RUM酒，拌匀后熄火待凉。
14.将松驰后的派皮取出，将两端向中间折3折，接着擀成薄片，再重复此动作一次后分成2份。分别擀成厚度为0.3CM的薄片。
15.其中1份切成长21CM、宽2CM的长条备用。
16.将派皮铺入盘中，压平。
17.去除多余的面皮。
18.用叉子叉洞，放入馅料。
19.盖上15人长条派皮呈网状，边缘捏紧使派皮密合。
20.表面刷上蛋黄液，放入烤箱。
21.上下火180度烤30分钟至表面呈金黄色即可(温度和时间要根据各自的烤箱调节)。
1、不同的烤箱，温度和时间需做相应调整。2、馅料里面的糖量原方子为200克，可以根据个人的口味增减。3、派皮好吃的秘诀在于皮的酥脆感，所以制作派皮时不可搅拌或用双手揉匀，因为揉匀后皮容易出筋就不酥脆了；
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