唯味
2017-11-28
1.要快速去虾壳，先把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变硬；
2.从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈问掰断，轻点把头和身分开，可以看到虾肠连着；
3.轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；
4.剥壳的虾仁约170克，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
5.胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
6.虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
7.加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
8.冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
9.澄面和生粉；
10.澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
11.搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
12.再趁热揉搓均匀；
13.再分三次加生粉揉匀；
14.接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
15.取适量面团，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~
16.加适量虾馅，不要太多哦~
17.包成饺子；
18.蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
19.锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟就可以了~
1.鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；2.加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感；3.饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；4.饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~
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