乐乐厨艺屋
2018-02-19
1.熟蛋黄一个，过筛
2.称好玉米淀粉和低粉
3.一一过筛
4.称出玉米油40G
5.将油倒入粉中，用刮刀搅拌均匀捏成团
6.分成大小匀一的小面团
7.用拇指压扁，饼坯出现自然裂纹。入烤箱170度烤20分钟。
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
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玛格丽特