一颗小土豆
2018-02-15
1.第一步：萝卜去皮洗净，姜洗净；萝卜切块，姜拍烂备用
2.第二步：开火坐锅，放水没过排骨焯水，开锅后倒入盆里备用
3.第三步：另取一锅（家里有炖锅最好），放入适量水，捡出排骨放水中盖盖，大火煮开后去掉浮沫，放入姜、萝卜，盖盖再次煮开
4.第四步：水开后转小火不揭盖开始炖，快炖熟时加适量盐再炖炖就行了，汤味本身就很鲜不用加味精等调味，那么盛出开吃吧
技巧一：焯排骨一定要冷水下锅，这样才能更好逼出骨头里的血水杂质，也不要盖锅盖，以免肉腥味回到锅内，到时候影响口感；技巧二：焯掉排骨的水不要，这是因为焯过的水里杂质太多，焯出了血水不太健康，也影响汤味；技巧三：炖排骨也应冷水下锅，若用萝卜炖排骨，水只应没过排骨就行，否则萝卜炖后会出水，汤味就会有一股水气味。想喝汤，骨头就炖烂一些，这样骨头里的钙质才能更好溶于汤里，能更好地吸收；只是吃肉的话，能咬掉就行。
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