煎饼小屋
2017-12-03
1.用厚底锅加入水、白砂糖、麦芽糖，放燃气炉上慢火煮开
2.蛋白打到九分发，能拉起勾，放冰箱备用
3.黄油提早用热水溶化
4.奶粉提早称好装在碗里
5.花生、杏仁用锤子打碎
6.糖浆一定要煮到135度，大概煮30分钟才达到这个温度
7.蛋白霜坐热水（即用另一个盆装热水，蛋白个盆放在热水里），启动打蛋器，把煮好的糖浆快速倒到蛋白中并迅速搅拌，倒入黄油搅拌，跟着倒入奶粉，继续搅拌，再倒入花生和杏仁碎，这时可以用拌刀快速拌均匀，然后马上倒到不粘油纸上（即玻璃纤维纸）
8.略凉后，把糖折起，用擀面杖擀平，再折起再擀平，最好多擀几次，这样糖吃起来会更有嚼劲
9.擀好后，把糖整理成长方形，完全凉透后就可以切块状，用密封拿装起来，随吃随拿
煮糖浆一定要煮到二十五分钟以上，我没有用温度计，第一次煮了十来分钟，糖就很软，把糖浆倒入蛋白霜中起，最好两个人，一个人倒，一个人搅拌，这样就更好操作；蛋白35G就是一个蛋的量
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