豆芽菜妹纸
2017-12-16
1.五花肉切块
2.在锅里放适量凉水倒入五花肉，并放适量的料酒和少许盐，去了血水的同时也除去了部分肥油
3.五花肉煮至十分钟后起锅，锅洗干净放少许清水，再放少许油，最后放适量的冰糖，一般水、油和糖的比例是4：2：1
4.大火翻炒一分分钟，等冰糖起白泡像要变色时转小火再不停翻炒，直至可以拉丝起来
5.在另一个锅放少许油，待油烧至七成熟时放入已焯水好的五花肉，并放入姜片、葱段和大料（大料包括八角、桂皮和炒果），中小火翻炒五花肉大概两分钟成金黄色
6.加入糖稀和少许热水，盖上小火慢熬
7.最后起锅的时间以个人喜好为主，可以略稀或者略稠
1.冰糖不宜放多，在熬制糖稀时也不宜时间太长，不然会有苦味出来；2.五花肉炼油的时间要控制好，火候以中小火为好，火过大或时间过长会把肉变得硬起来，口感不好；3.糖稀的熬制过程中要不停翻炒，避免结块或起胡；4.大料最好可以打包放入，最后起锅也好拿出
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