虾仁醉酒
2018-03-08
1.草鱼一尾～去鳞片和内脏洗干净备用
2.去掉鱼头，毛巾盖住鱼身防滑，如图所示，刀从鱼尾往鱼头方向切，片出肉和骨头！
3.把鱼身分成三部分先
4.鱼排也要片下来哦～～
5.鱼肉部分如图所示，从尾部开始片成鱼片，厚薄自己把握，不要太薄就好，不然烧起来容易碎！
6.我买了一包酸菜鱼调料包，大家想吃原汁原味的可以就买一包李记酸菜，然后调料自己调就好了～
7.鱼头劈开两半，鱼骨切小段（左图），鱼片放另一个盘子（右图）！加入腌鱼粉包，自己做可以加干淀粉就好，同样是嫩鱼的效果～然后加普通的黄酒腌渍十分钟左右
8.切好葱姜蒜适量备用，酸菜切一切，准备好，我买的是切好了的～
9.开火坐锅，锅里倒菜籽油烧热，倒入葱姜蒜爆香～
10.加入酸菜和鱼头翻炒片刻，更香一点～
11.加入水或者加高汤炖煮～然后加调料包或者自己加入盐、味精、胡椒粉调味即可！水开后加入腌渍的鱼骨继续炖五分钟左右！
12.锅里开了以后捞出鱼头、鱼骨及多的酸菜！鱼片这时候在登场哦～～放进去不要翻，轻轻把鱼片分开不要粘在一起就好，盖上锅盖等开锅，鱼肉白了就好了，不要久煮，不然鱼肉老了不够鲜美哦
13.酸菜汤和鱼片一起倒进容器里，鱼片铺在上面一层美美哒～～～切好干辣椒段，锅里再次放入油，可以多一点！油热了放入干辣椒段，喜欢吃花椒的朋友可以加花椒一起！炸出香味了不要焦了哦～
14.趁着热油直接淋上去，油糍啦啦的会响你就成功啦！最后撒上香菜或者香葱就完成了！
鱼片最后放，水一开就关火，烧久了鱼肉老了就不好吃了，要吃鱼片的嫩！！
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