吃货的天下
2017-12-30
1.将精排切成小块，小一点最好，容易熟和入味。
2.切好的小块放入碗中。
3.反复用清水洗去血水。
4.焯烫掉血沫。
5.碗中放上酒，醋，糖，酱油拌匀。
6.焯好的排骨捞出控水。
7.加入一点点红曲粉拌匀放十分钟上色。
8.起锅热油，下入蒜块
9.倒入排骨小火煸炒片刻。不要用大火，防止糊锅。
10.倒入料汁炒匀。
11.倒入水烧开，转小火炖半个多小时。
12.加盐炒匀收汁即可。
加了红曲米粉炒的时候会容易糊锅，所以要小火炒。因为水放得少，炖的时候也要用最小火，这样水才不会太早蒸发掉。熟了以后再大火加盐炒匀收汁，盐要最后放，一时可以保存里面的碘，二是让肉更容易熟。
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