白菜熊萝卜
2018-02-03
1.在制作之前，青芥辣、日本万字酱油的蘸料备好。如果没有万字酱油，就用蒸鱼豉油替代吧，只是万字酱油做蘸汁时，能够将北极贝的鲜味充分带出来。 砧板用酒精淋上少许，抹匀后，点燃，完全燃烧后，砧板就消毒了，没有医用酒精，就用开水将砧板淋烫一遍，也可以。
2.将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入酱油，两者间的比例约是1：1.
3.这是配好的刺身蘸汁。怕腥味的豆亲，可再往碟中挤入几滴青柠汁，以除腥提味。
4.将北极贝在－18度的冷藏盒取出，转入0度保鲜层中解冻24小时。为了保持北极贝的鲜美味道，建议不要在室温下解冻。在图中可以看到，经过24小时的0度保鲜解冻，北极贝外面还包裹着一层冰壳的，其实它的肉质已经完全化冻了。
5.用冷开水加入水量1/2份量的冰粒，制作成一碗0度的冰水。
6.用冷开水将化冻后的北极贝略冲洗干净，如图所示，在贝体中的乳白与红色交界处，横切断。将含内脏部分（乳白部分）分离出来，别扔啊，这部分可以用于熬粥之用，做出来的粥极鲜味的。
7.如图所示，平刀，沿贝体的纵面平切一刀，将贝体切成镜像对称的两片。
8.将切好的北极贝放入步骤5的冰水中，浸泡5分钟致冷。
9.如图所示，贝体中还有残余的污物（淡黄色部分），用手将它们在冰水中轻轻抓洗几下，就能清除干净了。
10.将处理后的北极贝捞起沥干水分，用干净的抹巾吸干水分。
11.如图所示，将北极贝的切面向下，以旋转方式摆放好。
12.再用适量的冰粒摆放中央缺口的位置点缀下，稍加整理，即成。吃时，要记得沾点蘸汁啊！！
在制作这款刺身，不用像酒店吃那样铺在碎冰之上，只要将盛碟放入冰箱冷藏层冷冻20分钟，就OK啦。
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