1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

2.将鱼头剁下来。

3.将鱼头自中间对剖开。

4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。

5.另一面，也一样操作。

6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

7.片除大刺后的鱼肉。

8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。

9.将鱼片码齐的样子。

10.将鱼片洗净，控干水分。放入碗内。

11.打入蛋清2个。

12.放入白胡椒粉适量。

13.放入淀粉。

14.裹匀。

15.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。

16.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。

17.不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

18.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。

19.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。

20.放入酸菜丝，煸炒。

21.放入野山椒，煸炒。

22.倒入足量的清水。

23.放入煎好的鱼头和鱼骨。

24.加入适量的盐。

25.倒入适量的花雕酒。

26.放入少许白糖提鲜味。

27.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。

28.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）

29.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。

30.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

31.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）

32.将辣椒油浇在鱼上面即可。（我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦！）