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醋烹素鳝丝

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醋烹素鳝丝

醋烹素鳝丝

材料有茄子干,胡萝卜,芹菜,黄鳝,葱姜,淀粉。先把茄子干泡软,用开水泡最好,切段。胡萝卜洗干净切成丝,芹菜叶子摘干净切段,黄鳝洗干净切成丝,去骨。锅里下生姜,大蒜,辣椒爆香,把用淀粉腌过的黄鳝下到锅里,翻炒一下加料酒,生抽,翻炒,加胡萝卜,茄子干,芹菜,炒一会加盐就可以了。
准备时间:120分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一
醋烹素鳝丝做法图解1)

1.主料:茄子干

步骤二
醋烹素鳝丝做法图解2)

2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。

步骤三
醋烹素鳝丝做法图解3)

3. 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。

步骤四
醋烹素鳝丝做法图解4)

4. 兑制碗芡:碗中加老醋、盐、白糖、淀粉,搅拌均匀。

步骤五
醋烹素鳝丝做法图解5)

5. 茄子干蘸匀一层淀粉。

步骤六
醋烹素鳝丝做法图解6)

6. 热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。

步骤七
醋烹素鳝丝做法图解7)

7.把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”。

步骤八
醋烹素鳝丝做法图解8)

8. 锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀。

步骤九
醋烹素鳝丝做法图解9)

9. 放入备用的“素鳝丝”,翻炒均匀。

步骤十
醋烹素鳝丝做法图解10)

10. 烹入碗芡。

步骤十一
醋烹素鳝丝做法图解11)

11. 放入芹菜。

步骤十二
醋烹素鳝丝做法图解12)

12. 快速翻勺炒匀,即可关火。

步骤十三
醋烹素鳝丝做法图解13)

13. 出锅装盘,即可上桌品味。

1、提前兑制碗芡,方便后续的翻炒。2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。

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