秋天到枫叶黄
2018-02-20
1.材料图
2.把鸡蛋，白糖，蜂蜜放入一个无油无水的高盆中。
3.用手动打蛋器搅匀。
4.锅中冷水，开小火，把盆子放在水中，不断搅拌，感觉到水温不高于40度时，拿出来。这是为了蛋液和糖混合的更均匀。
5.用电动打蛋器中档搅拌，至面糊成绸缎式滴落，落下痕迹在两秒内消失。然后改低档，一手拿打蛋器，一手转盆的，方式搅拌，至到面糊飘落的痕迹不会消失。此时面糊非常细腻，蛋液变成白色。全蛋打发完成了。
6.此时电烤箱预热，面粉分两次筛入盆中，第一次加入1/2，用上下翻拌手法拌均匀。
7.再次加入1/2面粉，同样用上下翻拌手法搅拌。此时要快速搅拌至无干粉颗粒即可，不能过度搅拌以免消泡。
8.把牛奶，大豆油，盐，用手动打蛋器搅拌至油水溶和。
9.倒入面糊中快速搅拌均匀。
10.拌好的蛋糕糊要马上使用，以免消泡。
11.把蛋糕糊倒入模具8分满。
12.最下层烤制165度15分钟，然后转中层180度10分钟。
13.烤好后立刻拿出来，在烤网上晾凉。
最后用两分钟低速整理气泡，会使面糊变得非常细腻，动作：一手持打蛋器，一手转盆。烤箱温度要根据自家烤箱脾气，适当调整！我用的是30升的烤箱。做的是一整盘！足足12个模具！全是蛋挞锡纸托在下面的。
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