馅汤圆醉酒
2018-02-03
1.面粉和糖、盐混合。
2.将40克黄油放于室温软化，加入面粉中。
3.倒入清水，根据面团的软硬度分次倒加水。
4.和成雪片状。
5.揉成光滑的面团。
6.用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
7.把180克裹入用的黄油切片，放入保鲜袋。
8.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，要放入冰箱冷藏到重新变硬。
9.案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来，把面团放在案板上。
10.把面团擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
11.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，黄油薄片放在长方形面片中间。
12.把面片的一端盖在黄油薄片上。
13.把面片的另一端也盖在上边。
14.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，不要把气泡包在面片里，把另一端也压 死。
15.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。
16.将面皮的两端分别向中心折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
17.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
18.在做好的千层酥皮上刷一层清水。
19.刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
20.沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
21.把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。把它修复成扁平状，排入烤盘
22.放入烤箱上层，上下火，200度20分钟左右，烤至微金黄色即可。
1擀面皮的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。2、天热，黄油容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。即将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛
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