亿个吃货
2018-03-12
1.饺子馅原材料。
2.饺子皮原材料。
3.虾去掉皮和头，挑去虾肠。再把虾肉分为两部分，一部分和猪肉剁碎，另外一部分装入碗里。
4.纯虾肉和猪肉混和虾肉碎，各加入油，盐，砂糖，生粉，葱花和酱油抓拌均匀后腌制15分钟。
5.腌制待用。
6.澄粉和玉米淀粉过筛到和面盆子里，再慢慢的倒入沸水，一边倒一边搅拌均匀。
7.把面团搓揉光滑，再加入适量猪油，搓揉均匀。
8.加入猪油后面团搓揉起来不粘手，面团也非常光滑细腻。
9.封上保鲜膜醒面30分钟。
10.醒面完成后，取出面团搓成长条，再切成小面坯。
11.擀面杖擀开成一个饺子皮。
12.取适量猪肉馅和一个虾肉，放置饺子皮中央。
13.包饺子熟练的豆亲们一定要注意，不要像普通饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
14.胡萝卜片垫饺子底部。沸水入锅，用大火蒸5分钟左右即可。
15.晶莹剔透的水晶虾饺蒸熟了。
蒸虾饺的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
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