杜撰的梨子
2018-01-14
1.面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大。
2.揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成5份，大概每个60克。室温下中间松弛15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
3.准备好适量蜜红豆，取一个面团，用手压扁。 左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
4.用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。包好的面团，排入烤盘。
5.放入烤箱，按发酵功能，38度50分钟，进行最后发酵，我用的忠臣Z6，自带蒸汽发酵功能，无需另放热水，发酵到2倍大即可。
6.在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)，分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
7.烤箱预热180度。面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。
8.放入烤箱中层，上下火180度15-20分钟。
9.新鲜出炉的，温温的时候吃最好吃了。
1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。
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