菠萝菠萝米
2018-02-27
1.新鲜鲈鱼洗净，从背部剖开，鱼肚子相连。
2.开始腌制鱼。先里外抹上少许盐。
3.再淋上少许白酒腌制去腥。
4.鱼切花刀，也可以抹盐之前切。
5.最后鱼底部和花刀处放姜片。处理好鱼后静置10分钟。
6.切配料。花椒洗净。青红椒切丝，小葱切段，铺在鱼身上。手撕几根葱丝。
7.锅中水烧开后开始蒸鱼，时间为6分钟，关火后虚蒸3分钟。取出鱼盘，去除姜片，倒掉鱼盘中的汤汁。
8.淋上蒸鱼豉油，放上葱花。
9.锅烧热，放油，五成热时放花椒，小火煸炒，直至花椒变为深色捞起不要，均匀地淋在鱼身上。
10.上桌趁热食用。
蒸鱼的秘诀就是一定要把蒸鱼的汤汁倒掉，再放蒸鱼豉油，这样吃起来没有一点儿鱼腥味儿，鲜嫩可口。
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