饭小呆
2018-02-23
1.材料：（水皮+油心=12个挞皮，挞水够做6个蛋挞，根据要做的数量调整材料用量） 1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）； 2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g； 水皮和油心的材料分别拌匀揉成团，包在食品袋中放入冰箱冷藏30分钟；
2.取出水皮和油心分别擀成椭圆薄饼（水皮比油心略大）；
3.油心放到水皮上；
4.两边往中间折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
5.继续擀薄；
6.再次折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
7.再擀薄折回；
8.擀薄装袋冷藏30分钟（我做时就这一步和第一步冷藏）；
9.均匀切成12块；
10.把小块面皮再擀薄一点，先把底按平；
11.稍用力修整周边使之成型；
12.重复上一步（总共12个挞皮，冷冻6个下次用）；烤箱190摄氏度预热10分钟
13.牛奶120ml（8大匙）,糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙倒入小盆搅拌均匀；
14.鸡蛋2枚的蛋清加几滴醋（最好白醋），打散；
15.放回蛋黄继续打散；
16.蛋液加入奶液中搅匀（挞液过几遍细筛网，要不就像我一样，做出的蛋挞中间有很多气泡）；
17.蛋挞模具放在烤架上（要放稳！！），挞液平均倒入挞皮中，8到9分满刚好用完；
18.放入烤箱中层，上下火，190摄氏度，20分钟；
19.快好了！
1.挞皮制作时如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步；2.使用烤箱时注意不要烫手！
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