咖妃咖啡
2018-09-07
1.将柠檬洗净、对切后榨汁，取28g；
2.将葡萄的蒂头剪掉，洗净沥干；
3.将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起；
4.放入凉水中，放凉后取出；
5.对半切开取出葡萄籽（葡萄籽取出后亦可留着备用）；
6.将葡萄皮剥除，葡萄皮保留；
7.将果酱瓶洗净，沸水完全浸泡进行热消毒20分钟；
8.捞出倒扣沥干；
9.将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀，以中小火加热并搅拌；
10.加热至冰糖完全溶化，捞出葡萄皮与籽并压出汁液；
11.将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮；
12.并将涩汁去除；
13.持续搅拌直到103℃时转入小火，将葡萄划开后即关火；
14.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏；
15.果酱成品，即可食用。
极品果酱秘籍：1.材料选择：制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。2.滋味加分诀窍：将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮，不仅能够保留营养，也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。
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