1.大虾洗净剪去虾须,去除沙线
2.加入料酒10分钟
3.将香醋、淀粉、生抽、白糖放入容器内加少许水搅拌均匀,待用
4.葱姜切丝待用
5.锅烧热,放入比平常做菜多一倍的油,烧至六七成热;放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油
6.捞出控油待用
7.锅底留少许油加入葱姜翻炒
8.倒入料汁和大虾,再倒入适量的料酒,盖上锅盖,焖烧至收,加少许盐即可出锅。
9.盛盘食用
1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。