花心愛香菜
2017-06-28
1.材料备齐，清点好。在110ML牛奶或者水中加入少许白糖然后放入3g高糖酵母搅拌至完全溶解，等待液面出现密集细小气泡说明酵母活化成功待用（如果是冬天牛奶or水可以加温到35---40度）
2.取一干净容器先放入鸡蛋，白糖和盐。
3.加入称量好的面粉300g
4.拿筷子搅拌，慢慢倒入活化好的酵母水，一边搅拌。
5.搅拌至絮状就可以拿手捏了，前期会比较粘手，这个阶段比较繁复忍耐一下就好。
6. 慢慢揉成团，然后左手托住面团平放在案上，右手握面团呈搓衣服状揉面，揉几次换方向接着揉。直至揉成能拉出厚膜，此膜易破而且很粘手。
7.此时加入切好的黄油接着用之前的方法揉搓，才加入黄油会比较滑面团会变成絮状，无需管它接着揉慢慢的又会成团，而且此时面团相比之前就没那么粘手还很柔软。
8.用刮板切下一小块面团检查出膜情况，如果觉得累，像图中这样也就可以了。
9.如果你有足够耐心和意志力可以接着揉搓摔打面团，如图成薄膜状。
10.滚圆放入容器中盖上保鲜膜室温发酵。由于本人太懒直接用的和面时的容器盛装面团发酵。
11.发酵至大约两倍大就可以了。夏天三十度气温的天气四十分钟左右，20--27度一个小时左右。手指蘸面粉戳面团中心位置，回缩很缓慢或者不回缩即是发好，快速回缩则是没发够，如果直接泄气塌了则是发过头。
12.发好的面团拉开内部会呈现蜂窝絮状。
13.取出面团排气，然后称量面团重量。
14.按照面团总重平均分成三份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。这个过程将影响到最后一次整形。
15.将松弛好的面团擀成牛舌状，没松弛好的面团会回缩是很难擀成这样的。
16. 对折两边。
17.选择一头卷到另一头，三个小面团步骤一样。（也可卷完之后接着松弛十分钟，重复17-19步骤）
18.卷好的面团收口朝下摆在吐司模具内。
19. 将装有面团的模具送入烤箱准备二次发酵，取一个碗倒入热水放入烤箱，有发酵功能的烤箱直接选择发酵程序，没有发酵功能的烤箱可以打开烤箱选择50度运行10-15秒然后断电。二发40--50分钟左右检查发酵程度，如图八分满就可以，带盖方形吐司则要九分满。
20.取出烤箱内模具和热水，并上下火170度预热烤箱三分钟，将装有发酵好面团的模具放入烤箱烤制35min，顶部上色后注意加盖锡纸。烤制完成，戴手套取出脱模，你看长得这么高。这时用融化的黄油刷吐司的顶部，瞬间就变得好看多了。
21.掰开看拉丝
22.组织雪白柔软
关于面包组织，面包组织的好坏发酵才是关键，手套膜不是最重要的，揉面到能拉出薄膜即可（手套膜能揉出则揉不能揉出不必刻意追求）。发酵四个关键点：酵母（高糖酵母，使用前需活化测试活性）温度（一发夏天常温，二发交给烤箱）时间（一发20-27度一个小时左右，30度四十分钟左右；二发40-50分钟左右）湿度（二发在烤箱内放置一碗热水）。一发时不要把发到两倍大作为标准，1.5-2倍都是有可能的，以手指蘸面粉试探为准。个人认为吐司最难的是把握发酵，发酵掌握好了面包不怕组织不好长不高，最后祝大家都能做出美味可口的吐司。
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