双色小茄子
2017-07-08
1.冷水下锅，开火，焯2-3分钟（这时排骨表面变色，水中有悬浮的白色物体）
2.把焯好的排骨，捞出，，锅洗干净，，洗好番茄，蒜姜
3.番茄切小粒
4.姜，蒜切粒
5.锅中放油，，，油热放2-3勺白砂糖，，，如果是冰糖放5-10粒，，糖未化完就倒焯过的排骨上色，，，，（糖化了不久就会变黑），所以适当炒炒，1-2分钟既可
6.再次捞出，，，现在没炒才漂亮颜色没关系，，，还有西红柿和收汁都会上色的，，，只要不发黑就好
7.利用刚上色的糖油，，下姜蒜，，，
8.蒜香后放西红柿粒
9.西红柿变软放耗油，再下排骨
10.下锅的排骨也不宜炒太久，，2-3分钟，就可以从锅周边下水，，，水开后，，，小火炖30-60分钟，，，中途水不够可以加水，一次性加水不宜过多，，快淹没排骨就好，，，（一定要小火熬这样更入味）
11.熬到你满意的程度就可以大火收汁，，我熬了40分钟，，加了3次水，
12.开始大火收汁，放盐（少放点），酱油，，醋（多放些，不过也要看自己口味），，，收好汁盛盘，撒些芝麻既可，，，
1.要放冷水焯排骨2.排骨煎糖时不宜太久，，，太久肉会变紧，，不方便吃
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