木耳炒肉丝
2018-02-15
1.我今天买的虾真的很新鲜，买的时候还是活蹦乱跳的呢！看大多数都是透明的。
2.去壳剁成虾茸，调入老汤。因为新鲜的虾壳实在是太不好剥了，本来准备把我买的一斤全都剥了的，实在不愿意包剥了，结果只剥了300克，事实证明，我的馅儿少了，可以多放的。
3.再调入肉馅，我又放了点胡萝卜。因为有猪肉又调了一点花雕酒。本来是想做纯虾肉的了，但是因为馅儿实在太少了。
4.单方向搅拌，搅打上劲儿。
5.粉类混合。这么多粉真的够了。开始我也怕少，但真的出了很多的面。我后来的面还剩了，我粗略的算一下，我包的饺子大概有五十个，三口人都吃不了。
6.烧开水沸水冲入，把所有干面烫成絮状。没有干面为止，但是水不要太多，因为大多数都是淀粉吸水性差。
7.稍晾一会儿，揉成光滑面团，因为面太热不好操作。
8.揪成需要的小剂子。一个一个的做。做一会儿我就有经验了，这个剂子揪完之后在手里揉一会儿，沾上淀粉之后，就好擀皮儿了。这样擀好的皮儿纪既元圆润又光滑，还好操作。
9.擀成圆圆的饺子皮儿。我后来做的就比这个还要好一点，这是开始做的。
10.一定要少放馅儿。因为这个皮很容易破。
11.饺子收好口。
12.全部包好后，底下垫一片胡萝卜上屉大火蒸8分钟。
13.出锅了，看上去还不错吧！
和馅儿的时候，我用的是老汤，正好我家有剩余的老汤不用就坏了，建议不要用老汤因为老汤里面调料的味道太浓，就把鲜虾的鲜味冲淡了。最好用葱姜水来和馅。也不要放入五香粉之类，保留鲜虾的鲜味。没有我一般都用榨熟的，感觉炸熟的有一股香味儿，纯属个人习惯。
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