心随菜动
2018-03-11
1.准备一块五花肉、一些玫瑰大头菜、一些皱皮青椒和一个红椒备用。
2.五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒
3.放入1小匙的盐抓匀后腌制一会。
4.腌肉的同时，把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（洗出来的水很黑不方便拍照，所以换了一盆清水）
5.把洗好的大头菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些）
6.把切好的大头菜丁放入沸水锅焯一下水，去除多余的盐分，焯水时间五、六秒即可。
7.青、红椒分别切成辣椒丁备用，再切好一些姜米备用。
8.热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
9.肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。
10.放入大头菜丁煸炒一会。
11.煸炒大头菜丁的时候可加一汤匙水煸炒，让大头菜的香味和肉末的鲜味相互融入。
12.下青红椒丁翻炒几下。
13.尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。
1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。
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