大厨哎墩子
2017-06-25
1.转化糖浆中加入枧水
2.加玉米油+盐+小苏打（可省略）搅打均匀。
3.筛入低粉（或中粉）
4.混和成团， 盖保鲜膜静默1小时以上。（至少1小时）
5.五仁馅的材料称重（还有榛子仁和桂圆肉忘拍了）
6.花生仁，核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎（或用料理机打碎）我更喜欢擀的，更有颗粒感。 花生仁，核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的
7.榛子仁也同样处理，桂园肉，无花果干、葡萄干用刀切碎。
8.放入大碗内
9.加入白砂糖
10.加入炒熟的糯米粉和玉米油
11.加入蜂蜜，适量水
12.搅拌成团。
13.分成30克/个，搓成团。 我用的是63克的模具，选择馅料30克，面团30克这样更好操作。
14.醒好的月饼皮也分成30克/个，搓成团。
15.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
16.揉圆。 模具内洒满粉，然后再将多余的粉磕出来，
17.将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可
18.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 定型后，表面刷蛋液，轻轻刷，只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟，表面上色即可
1、五仁馅里的水要用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。水要适量能成团，不散就可以。2、干果类和黑芝麻都要提前烤熟。3、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。
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