小肉丸子
2017-02-04
1.用鸡架加上鸭子的其他部位，如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤
2.将油豆腐果沸水焯一下，这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质，使其口感更好。
3.将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
4.放入鸭血焯水，后然冷水冲洗干净，撇出花椒粒。
5.炒锅放入适量鸭汤，将鸭血倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可，大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
6.将老鸭汤烧开，放入出过水的豆腐果，放入适量盐煮至入味。 这里提醒下，豆腐果煮的时间越长越好，煮好后可以直接浸泡在鸭汤里，让其吸足汤味。
7.准备一口小锅专门煮泡软的粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后（将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味），放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
8.在碗里浇上老鸭汤，放入豆腐果和煮好的粉丝，摆上鸭血、撒上小香葱、香菜，淋上辣椒油，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。
1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。3、粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲不会糊，煮粉丝时单独用一口小锅，将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。
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