营养食府
2018-03-27
1. 瘦肉是这道鲫鱼汤炖制前出现的第一个特别食材，用瘦肉增加鱼汤的鲜味，而没有用肥肉当然是为了减少汤的油脂含量。
2.如何选择优质鲫鱼： 鲫鱼要新鲜，洁净，不能有红色的斑点，否则可能有有病菌或者寄生虫，另外鳞片也要完整。
3.去除腥味的窍门： 去掉鲫鱼钱腹部的角质硬皮
4.洗掉腹腔内壁上的黑衣
5.划开腹腔脊柱骨内膜，然后冲洗干净上面的血浆。
6.在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。
7.把瘦肉切成粒
8.锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
9.把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
10.给砂锅中倒入凉水
11. 纱布的作用： 纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
12.要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
13.纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
14.加入陈皮
15.加入盐
16.再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
17.然后加入白糖
18.隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
19.加入小青菜和木耳
20.一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
温馨提示：食材上的选择，鲫鱼要新鲜，鲫鱼去性的办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
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