爱做饭的小妈妈
2018-03-05
1.蛋清蛋黄分离，蛋清中不要有蛋黄。
2.先做蛋白部分，蛋白打至粗泡。加入盐和香草精，还有40G三分之一的糖～
3.打至细腻～
4.加入剩下一半的糖，打到湿发～
5.加入剩下所有的糖打到偏硬性状态～
6.准备蛋黄糊材料。
7.蛋黄加入20G细砂糖。
8.搅拌均匀。
9.加入牛奶。
10.加入油。
11.搅拌至乳化。如图。
12.将低粉倒入筛子中。
13.筛入了。
14.粗略搅拌均匀。防止起筋。
15.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中
16.切拌法拌匀～
17.倒回剩下的蛋白霜中。
18.同样也是用切拌法拌匀～同时预热烤箱180度。
19.倒入八寸中空模中。震两下
20.放入烤箱，180度烤30分钟左右。
21.出炉倒扣，脱模即可食用啦！
戚风蛋糕其实并不难，只要细心做好每个步骤就可以做好。1.首先蛋清蛋黄分离要干净，不要拖泥带水，迅速分离就可以很干净。2.所有的工具都保证无油无水。3.搅拌手法迅速正确。3.蛋白打发到偏硬性就好，不要太硬。这些等等做好就可以了。戚风其实是很容易战胜的！
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