1.将食材准备好,金汤已经预先做好,制作的方法请看:《金汤菜肴之金汤的制作窍门》http://group.haodou.com/topic-377501.html。海虾干已经用温水浸泡至软。
2.将浸泡至软的虾干沥干水后,用干净的抹巾吸干水分,放入小碟中,加入姜片、花雕酒。
3.大火烧锅煮水,水开后,将虾干放入蒸锅中蒸制5分钟后取出,放凉备用。
4.将日本豆腐切成5X5毫米见方,长约5厘米的豆腐条,备用。
5.将备好的金汤倒入小煮锅中,大火煮开后,改小火略煮片刻后,加入盐、白糖、鸡精调味。
6.将步骤3蒸好的虾干倒入金汤中,煮1分钟后熄火。
7.将步骤4的豆腐条倒入金汤中浸泡15分钟,入味后即可出锅。
8.出锅装碗,稍加整理即成。
娃娃菜叶在切成与豆腐条大小相仿,氽水至断生后,捞起,沥干水分,先放置在步骤8中的碗底作为“垫碟”之用,如无娃娃菜叶,可以不用。
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