菜花的卤蛋面
2018-03-17
1.提前1小时软化奶酪，打至无颗粒
2.分离蛋黄与蛋白，过程中无油与水
3.蛋黄搅开
4.加入奶酪、玉米油、牛奶、蔓越莓干，手动打匀，筛入低粉拌匀。蛋黄糊拌好了。我用的低粉是黑小麦粉，所以颜色深
5.玉米淀粉与冰糖粉拌匀备用
6.加入柠檬汁，低速将蛋白打起泡，加入三分之一混合好的冰糖粉，慢慢高速打
7.蛋白变细腻时再加入三分之一混合冰糖粉
8.出现纹路时加入最后三分之一混合冰糖粉，打至提起打蛋器看，呈三角形即可。这是蛋白糊
9.将三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊中，切拌均匀。注意不能画圈搅拌，容易消泡，消泡蛋糕起不来
10.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
11.一定要切拌
12.从高处倒入模具中。俩手端着模具在桌面墩一墩，2、30下没有问题，是为了嗑出气泡
13.放入预热好的150度烤箱内，60分钟。中间如果蛋糕颜色重了，加盖锡纸
14.烤箱工作结束，将蛋糕拿出倒扣冷却
15.裂了无所谓
16.变室温后，我是徒手脱模
奶酪提前1小时拿至室温软化，打至无颗粒。蛋白打至出小三角。蛋白与蛋黄糊要切拌。不要追求不裂。
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