后厨的点点
2017-06-18
1.准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2.准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；
3.准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
4.锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
5.把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入美的云浓香黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
6.放入40ml的特制酱油，类似于生抽；
7.放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
8.放入2勺盐，一勺大约5g左右；
9.放入清水1000ml；
10.炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
11.一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
12.把熬好的糖色倒在锅中；
13.盖好盖子，把手旋转到锁的位置，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；
14.美的云浓香根据内锅中的容量，自动生成烹饪时间，我设定时间专门查看了一个过程，整个过程从开始到完全放气结束，需要75分钟，控制面板出现此标志的时候，才可以打开盖子；
15.开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
16.盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
1、酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。
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