飞燕厨厨
2017-07-05
1.2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。
2.隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
3.从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。
4.100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。
5.将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用
6.吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟
7.沥干水分，隔水加热至完全融化
8.将融化的吉利丁液倒入步骤5的混合物中，充分拌匀
9.100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
10.最后将淡奶油和步骤8中的混合物充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了。 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟，使其降温，就会变得浓稠
11.6寸圆形模具底部垫上油纸，放上1片戚风蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5厘米左右
12.慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平
13.再放上第2片蛋糕片
14.慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整
15.放入冰箱，冷藏4小时定型
16.用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模，四周用慕斯软围边围好，表面铺满一层巧克力屑即可
1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟。2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质。3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡。4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。
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