家居小菜
2018-03-11
1.鸭腿斬小块备用。
2.姜，蒜，清红辣椒切片。
3. 啤酒600克备用。
4.炒锅烧热下少许油放入姜蒜炒出香味。
5.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油，把多余的油盛出。
6.加入八角，冰糖，生抽和老抽炒鸭肉上色。
7.加入啤酒大火烧开，加入适量的盐。
8.然后用小火慢炖大概40分钟。
9.鸭肉熟软后，大火收汁下青红辣椒翻炒至断生即可装盘。
10.成品图。
1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。4，能吃辣的可以加入几个干辣椒同炒。
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