1.准备好所需的牛肉和配料
2.花椒和盐按2:1的比例一起下锅炒至微黄然后放料理机打成末就是椒盐了
3.将键子肉用清水冲洗后抹上椒盐包上保鲜膜入冰箱腌1~2天
4.将腌好的肉下开水锅里煮一下然后用清水洗净椒盐
5.将配料除甜面酱、冰糖、老抽外下锅炒一下加入水老卤汤、盐、甜面酱、冰糖、老抽,汤要盖过肉,水开后转中小火炖煮两小时,我加了几个蛋一起卤;卤好后放汤里泡半天至一天好入味
6.卤好后包保鲜膜进冰箱冰一天,使肉紧凑方便切片
7.切片装盘上桌
卤牛肉最好挑选牛键子肉既前后腿肉,筋肉相同呈花形有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。。适于炖、焖、酱等。卤牛肉时不一定非得要两小时,一个小时后可以用筷子去扎一下,能轻松扎透就熟了!
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