丹丹的下厨记录
2017-10-13
1.鱼去骨，骨砍块，鱼肉切大片，鱼骨用盐，料酒腌制十分钟左右，鱼片码味上浆，用盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，生粉。
2.锅下油炸鱼骨制黄待用，锅下油，下红99，4分之1，当然也可用其他火锅料，下豆瓣酱少许，下姜蒜粒，炒香，下豆芽炒香，加清水，调味，烧开，下酸菜和炸好的鱼骨，煮入味。
3.把锅里的煮好的料放汤碗中垫底，锅里汤不要打起，放码味的鱼片下锅煮这时候特别注意火不能大不然鱼片会坏，煮9秒左右打起放在垫底料上面，在把汤打在汤碗里，不要过多。在鱼片上洒蒜粒，葱花，碗中下清油，烧8，9成热，淋在蒜粒葱花。
此菜酸味浓郁，蒜香四散，汤更是美味！
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