哎做菜的丹丹
2018-02-07
1.首先将猪里脊肉切厚片，一面划上井字花刀，再切丁，接着准备好鸡肉丁，加一勺盐抓匀，再放两勺红薯淀粉抓匀。去好皮的土豆切丁，泡入清水中、蒜子拍扁，用刀背剁成蒜泥。
2.准备小半锅油，烧至七成热时，下入里脊肉，大火炸至微黄，捞出，再接着下入土豆，炸至焦黄，捞出。
3.锅留底油，下入蒜泥，煸香，接着倒入少量番茄酱，加两勺白糖，炒红锅底，再加一勺盐，倒入少量的清水，下入里脊肉、土豆均匀翻炒后，即可享用。
肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。
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