随心煮
2018-01-18
1.首先在模具内壁与底部涂抹一层软化后的黄油（配方份额外），再在模具内部撒上一层细砂糖（配方份额外），转动模具，保证细砂糖涂满模具内壁，倒出多余细砂糖。将模具放入冰箱冷藏
2.将软化后的黄油与牛奶巧克力、60克细砂糖混合，隔水加热至融化状态
3.接着加入牛奶与可可粉，用刮刀搅拌均匀
4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离（盛放蛋白的容器保证无油无水，也不能有蛋黄掺入），蛋黄逐个加入步骤3的巧克力混合物中，搅拌均匀。将蛋白搅打至硬性发泡，加入剩余的10克细砂糖，继续搅打几下即可
5.将打发好的蛋白霜逐渐倒入巧克力混合物中，轻轻地混合，始终以同一方向搅拌，以免破坏面糊中的气泡。将冷藏好的模具取出，将面糊填入（9分满），抹平表面。烤箱预热200度，烘烤大约12分钟即可完成
6.炉后在舒芙蕾表面撒上糖粉即可食用
7.成品图
8.成品图
9.成品图
10.成品图
11.成品图
1、实际烘烤温度以自家烤箱温度为准。2、烘烤舒芙蕾的过程中不要打开烤箱门，否则舒芙蕾会塌陷。3、舒芙蕾出炉不久就会回缩，这是正常现象，撒上糖粉马上吃掉是最好的解决办法。4、融化巧克力一定要隔水加热，不要将巧克力放置在火源或热源上直接加热。
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