拌凉皮
2018-03-04
1.取肉馅至案板上，再次深加工剁成肉茸。将加工后的肉茸放至碗中，用擀面杖（一头套保鲜袋）将肉茸捣烂至粘稠。
2.向碗中依次加入料酒、盐、糖粉、生抽、胡椒粉、鱼露。顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
3.铺一层油纸（或锡纸），在油纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层油纸（也要刷一层薄油），用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形。
4.撕去油纸，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制10分钟。
5.烤制后的肉脯明显回缩，在肉脯表面刷一层蜂蜜，再入烤箱180度继续烤制10分钟。
6.时间到后，取出肉脯反转一面（不转也可以），再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5分钟左右。取出后，放凉切片即可。
1、做肉脯的肉馅要买瘦一些的，肥肉多烤制的时候会出很多油和水，建议瘦肉与肥肉的比在7:3，这样不干不柴不油不腻。2、鱼露必不可少，加入鱼露调馅的时候，外卖肉脯的味道已经出来了。3、锡纸上要记得刷一层薄油，这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘黏。4、烤制时要时常观察，避免烤过火。5、根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况，延长或缩短烤制时间。
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