1.食材准备:甜生薯、糖粉、白砂糖、发酵黄油、蛋糕粉。牛奶没有拍。
2.甜薯清洗干净,放入锅里,加入没过甜薯的水,煮熟,捞起备用。
3.发酵黄油切薄片,放入干净的盆里,放室温软化。
4.蛋糕粉过筛。
5.软化的黄油中加入糖粉。
6.电动打蛋头1档搅打几秒把黄油打散即可,不用打发。
7.分2次加入100毫升牛奶,电动打蛋头1档搅打几秒,使牛奶与黄油搅均匀。
8.加入蛋糕粉。
9.用硅胶刮刀把面粉和黄油切拌至没有干粉。
10.把面团移至揉面案板,稍稍成团,包保鲜袋放冰箱冷藏20-30分钟。
11.派皮冷藏时,制作派馅:甜薯去皮捏碎放入料理杯中,加入牛奶100毫升。
12.电动打蛋头2档分2-3次搅打牛奶甜薯糊,每次几秒,打至稍微顺滑,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
13.预热烤箱,180度,上下火。派皮面团取出,隔着保鲜膜把面团擀开擀薄。
14.用花型蛋挞模印出派皮。
15.用拇指一边转动模具,一边轻轻把派皮贴向模具底部和内壁。
16.全部完成后,用叉子在底部叉些小孔。
17.把模具放无边烤盘里送入烤箱,180度,上下火,倒数第二层。
18.派皮烤约8-10分钟后,取出。
19.取出冷藏的甜薯馅。裱花袋放高杯子里,把三分之二的甜薯馅倒进裱花袋,封好收口处。
20.把裱花袋尖部剪开小口,派皮凹处挤入适量甜薯馅,继续放入烤箱,烤15-20分钟。剩余的甜薯馅放布丁杯,盖好,放冷藏。
1、甜薯煮至皮裂开,再煮一会就可以捞起备用。2、蛋糕粉可以用等量低筋面粉代替。如果没有甜薯,也可以用其他薯类代替。3、黄油要软化至用手指轻按有个印子才加入糖粉,再用打蛋头搅打。4、甜薯馅制作时要把熟甜薯捏捏碎或用勺子压烂点,再使用打蛋头搅打。5、可以依据个人口味调整糖量,个人觉得这样的糖量是够甜了。6、最后挤入甜薯馅后烤制时间可以适当调整,喜欢甜糯的甜薯馅的可以减少烤制时间,希望吃到外皮是一层,里面还有点软糯甜薯的则参考方子时间。7、派皮比较粘手,需要冷藏再擀开,擀开也需要隔着保鲜膜、保鲜袋。8、印花型时可以按住蛋挞模,让它在案板上滑动几下,可以让派皮更加容易印出。
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