上游小鱼
2018-03-18
1.水油皮：猪油60g,白糖150g,用温水化开，加入面粉300g,活成柔软的水油皮面团。油酥：面粉200g,猪油100g，活成油酥面团。盖好静置一会。
2.水油皮面团，擀成中间厚边缘薄的水油皮，边缘厚度是中间厚度的1/4，把油酥面团弄成方形，放中间。
3.从四个面分别把油酥包入中间。
4.用小面棍，先从对角把面坯压平，再从左到右按压，从上到下按压。
5.把面坯擀成出四个角的大面片。擀的越薄，出的层次越多，只要不破即可。
6.用手从边缘处，从上向下卷起来，一直向里面卷，卷成圆柱形。
7.揪成每个剂子30g,剂口向上放置。
8.取一个剂子，剂口向上，擀成牛舌形厚面片，如图折叠。
9.如图放置，从上至下擀一下。
10.从下向上对折，然后用手把上部挤压一下，呈三角形状。
11.在上部的1/2处，从下向上擀一下，上部向下折叠。
12.用小面棍轻轻按压平。
13.把生坯翻过来，由上至下擀一下，注意：留着两头不擀。
14.在生坯上面刷上全蛋液，烤箱提前预热，上档250度，下档230度，烤制15分钟左右，表面金黄色即可。
水油皮：面粉300g,猪油60g,白糖150g,加适量温水活成水油皮面团。油酥：面粉200g,猪油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度要一致，才有助于操作。每个剂子要擀制7下。
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