1.除黄油外所有材料和成面团,牛奶不要一次全部加入,视软硬程度调节量。 先将面团搓匀,到产生面筋,再开始摔揉结合的手法,至接近扩展阶段。 鸡蛋液要留出少许用来刷表面。
2.加入软化的黄油继续摔揉
3.揉至接近完全,能拉出大片薄膜即可,没必要到手套膜程度。 然后放置温暖处进行发酵。
4.将发酵好的面团分成约200g左右的面团(具体要看自家的烤盘大小) 按扁排出空气。醒制10分钟。 同时将火腿切成末,香葱切末
5.将面团擀开成长方形,放在刷过油的油纸或烤布上 如果一次不能擀开到烤盘的大小,略醒一会继续操作
6.用叉子在上面戳些小洞
7.表面刷上蛋液,撒上火腿末、葱末、白芝麻 蒙上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方最后发酵
8.烤箱提前预热180°,把发酵好的面包坯烤制20—25分钟左右,至表面微黄即可取出,趁热揭去油纸,稍晾
9.将晾至微温的面包坯有料的一面向下放在白报纸上,朝上的一面抹上一层沙拉酱,像卷蛋糕卷一样借助擀面杖和白纸将它卷成卷,包好固定半小时
10.切成适合长度的段,在切口处抹上沙拉酱,沾上肉松即可
肉松卷用的沙拉酱最好是有甜味的那种,做好的味道要好于原味沙拉酱做的。
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