汤达人
2017-05-30
1.蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
2.蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
3.蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
4.蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
5.蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
6.蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
7.淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
8.淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
9.淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
10.组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
1、巧克力用70%的黑巧克力，味道比较纯正。2、布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。3、各人的烤箱温度不一样，请注意控制实际的温度。
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