弱水小小厨
2017-05-28
1.先制作馅料，将蔓越莓干、清水，同放入牛奶锅里，大火煮至沸腾，然后小火，盖锅熬煮约30分钟。
2.一直煮到蔓越莓干变得软烂，然后加入细砂糖，拌均匀。
3.将蔓越莓馅装起，冷却备用。接着做饼皮。
4.黄油，奶油奶酪软化后，加入细砂糖，搅打至蓬松状态。
5.分两次加入全蛋液，每一次都待搅打融合后再添加下一次。
6.筛入低筋粉，泡打粉，小苏打，拌成无干粉状态的团状。
7.将面团装入大号加厚的保鲜袋中，然后擀成0.3厘米厚的薄片。
8.用一个比六连杯模具上口直径大3厘米的圆形饼干模具印出6片大圆面片。（没有模具的可以取一小块面团，捏成圆形薄片即可）
9.将大圆面片分别放入到六连杯模具中，用手压紧四周以及底部，不要留有空气。
10.将蔓越莓馅料平均分配到6个饼坯托中，并将馅料抹平。
11.将之前剩余下来的面片揉合后重新擀开，然后用一个跟模具上口直径等大的圆形饼干模印出小圆片，盖在馅料上，形成密封的盒子。然后用叉子在顶部划上格子花纹，并刷上全蛋液。（剩余的面团我用了一个心形派模消耗掉，做一个没有馅料的派饼。）
12.放入预热好的柏翠PE5386烤箱中层，上下火175度，烘烤25分钟左右至表面金黄，取出。
1、熬制蔓越莓馅料的时候，后期注意搅拌，以防焦底，若水干了，馅料还未软烂，则再添点水继续小火熬煮。2、冬天软化黄油可以这样处理，先隔水融化黄油，然后在室温放置一会让其重新凝固，凝固初期即可搅打。3、我的小模具比较多，所以用模具印圆片，如果没有这样的饼干模具，也可以用手捏出薄圆片，放入模具的。顶盖方面，多余的面团边缘记得修整齐哦。4、做好的馅饼请在5天内吃完，不能放太久的。
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