海棠煮食
2017-05-22
1.准备好食材。兰豆撕去老筋，清洗干净、冰鲜鲍鱼在0度保鲜格低温解冻好。
2.将盐、白糖、胡椒粉、鸡精和浓缩鸡汁用温开水化开后，再添加适量的淀粉拌匀后配成一个调味汁。要试味，因整个菜的味道就是这个调味汁决定的。
3.将解冻后的冰鲜鲍用小刀将它表面上的污迹刮除，并冲洗干净。
4.吸干水分后，如果刀工好，直接切成1毫米的薄片，对自己刀工没信心，也不怕，将鲍鱼放入冰箱冷冻层约45分钟，硬化后再切。
5.这是硬化后的鲍鱼切片，可以切到0.5~1毫米厚，尽量切薄、均匀一些。
6.切成的薄片在案板上摆开，当切完一个鲍鱼时，已经完全化冻了。
7.大火用小煮锅将足量的清水煮开，加入料酒后，将步骤6的鲍鱼片倒入，氽水15秒，然后迅速捞起。
8.将捞起鲍鱼片冲水过冷，然后沥干水分，备用。
9.大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，然后将兰豆倒入锅中焯水至5分熟。
10.将焯水后的兰豆沥干水分后盛起备用。
11.将炒锅彻底洗涮干净后，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8沥干水分后的鲍鱼片翻炒几下，溅入料酒炒匀。
12.再下步骤10的兰豆炒几下，然后没锅边注入步骤2配好的调味汁炒匀收汁后，即可出锅。
13.出锅，稍加整理即成。
1、因本菜的加热时间只有1分钟左右，所以鲍鱼片一定要切得较薄和均匀，以免生熟不均或者过熟产生老韧的口感。2、兰豆焯水不可过熟，后续的步骤还要热，过熟则会使兰豆变黄，口感变差，成品卖相难看。
爆炒野山鸡是一道以野山鸡肉、辣椒、荷兰豆等为原材料搭配不同的…
清炒荷兰豆，只听这个名字也能够知道这是一道清心寡欲没有很多油…
时蔬炒香肠我们在制作这道菜的时候还是应该在里面加上一些红茶，…
荷兰豆炒带子炒的时候在里面加上一些腊肉味道才会特别的好吃我在…
