素菜丸子
2017-05-23
1.还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）
2.切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片
3.换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）
4.然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
5.加入一勺鸡粉
6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
7.香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）
8.加入清水，液体总量225-230g
9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟
10.码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段
12.表面拍上干淀粉
13.锅里面放足量的油，高温快炸
14.炸到表面金黄色为止
15.锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香
16.倒进去刚炸好的鱼块
17.加入酱油
18.加入蚝油
19.最后加入食盐调味
20.水淀粉勾芡
21.快起锅的时候加入1勺香油
22.最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！
最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看
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