厨房一绝
2018-02-14
1.准备好食材：芹菜除叶去根，清洗干净后切成寸段；腊肠斜切成2毫米的厚片。
2.大火烧锅至5分热，下少许花生油，晃动锅形成油膜，改小火，腊肠片下锅翻炒，煸出部分油脂。
3.炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时，将腊肠片拨向锅边，开大火，下蒜片爆香。
4.下芹菜段迅速翻炒几下，下盐、白糖、鸡精调味并炒匀。
5.溅入料酒迅速炒匀后，即可出锅。
6.出锅，稍加整理，即成。
1、芹菜是易熟食材，出锅时，炒至5分熟，出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟，过熟的芹菜会失去味道及口感。2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。
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