流年好饭碗
2017-12-13
1.莜面面粉装容器中，烧适量开水
2.水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片
3.烫好的面
4.全部揉成团
5.准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。
6.取三分之一面团，揉匀
7.撒上玉米粉，用手按扁
8.用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以
9.蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。
10.水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。
11.开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。
12.把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。
13.蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。
14.锅中烧油，用小火炸香花椒粒，
15.把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。
16.把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦！
擀面皮时要慢一点，均匀用力，不然面皮容易破。
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