秋天到枫叶黄
2017-05-28
1.这就是大潮汕的蔗柑。
2.洗下表皮，用锋利的小刀削去薄薄的表皮，（表皮苦涩）。用瓜刨也可以，但去掉太多，也不利下一步。
3.这就是削完的效果，削好的全部放水里浸泡，连续3天，每天换水。
4.三天后取出，轻轻切开几道，压扁。
5.上锅蒸15分钟
6.晾凉后再压一遍水分，轻压。
7.取一个干净的炒锅，大火。把柑饼放下去，倒入所有的糖，（当时没照，炒一半才发现补照），翻炒均匀。这是是大火，一定不停翻炒。有糖开始融化了就中火
8.可以看出糖开始融化
9.这时候糖全部融化出来了，那些液体是糖水和柑的汁，熬的全程不加一滴水。
10.不停翻炒，可以看到，一旦火关小些就是这样子，柑饼开始表透明
11.后来要不停翻，直到汁液收干，总的熬制过程大概1个多小时。
12.可以看到，熬好的柑饼是透明状的。
13.放盘子里效果更加明显
14.这就是潮汕蔗柑
15.这是第二个步骤的图，怎么也补不到原来位置，只能加这儿了。薄薄的削皮，最好是橙色那个样子，削到白色就不大好。
1、熬制的前段时间糖融化，和后段时间汁液收干都需要勤翻动。
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柑饼